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Scritto da Mafaldo
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Sabato 25 Dicembre 2010 20:45 |
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 "Tanto tempo e fatica
metto nella preparazione
ore ed ore a lievitare
poi mi impegno ad impastare
ma che gran soddisfazione
la ricetta più antica"
Ingredienti:
farina 750 gr
lievito di birra 25 gr
burro 220 gr
4 uova e 2 tuorli
zucchero 250 gr
canditi assortiti 80 gr
uvetta sultanina 100 gr
acqua 350 ml
un pizzico di sale
Preparazione:
Non spaventiamoci. La ricetta del Panettone è sicuramente laboriosa per quanto riguarda i tempi, ma non particolarmente per lo svolgimento.
Prima di tutto occorre considerare di mettersi in opera un paio di giorni prima di volerlo sfornare.
Il primo giorno si impastano 100 gr di farina ed il panetto di lievito sciolto in 150 ml di acqua tiepida (non calda oltre i 20 gradi). Ottenuto un impasto liscio, lo si mette in una ciotola coperto da uno strofinaccio bagnato nell'acqua calda e strizzato. La ciotola va posta in un luogo molto caldo, in modo che il panetto possa lievitare.
Il giorno successivo aggiungo al panetto altri 150 gr di farina circa (a volte un poco meno), impasto nuovamente e ripongo nella ciotola con le stesse modalità del giorno precedente.
Il pomeriggio stesso posso procedere allo svolgimento della ricetta vera e propria. Il panetto dovrebbe essere lievitato del doppio, così il panettone risulterà morbido. Sciolgo lo zucchero in 200 ml di acqua, faccio bollire quasi mezz'ora e lascio intiepidire. Aggiungo le uova ed i tuorli, ed intanto metto a bagno nell'acqua le uvette e taglio i canditi. Sciolgo il burro a bagnomaria. Preparo 400 gr di farina sulla spianatoia ed aggiungo un pizzico di sale, dopodichè aggiungo il panetto, le uova con lo zucchero ed il burro. Aggiungo le uvette strizzate ed i canditi precedentemente passati nella farina, ed impasto. Se risulta troppo liquido, aggiungo 100 gr di farina. Il composto deve risultare piuttosto morbido e colloso.
Lo trasferisco nello stampo (ho usato i cartoncini da panettone che si trovano nelle drogherie rifornite, ad esempio da Gilberto nella zona del mercato vecchio di Bologna) ed attendo che lieviti. Attenzione a non metterne oltre la metà dello stampo, poichè lievitando potrebbe debordare. Esistono stampi di varia misura, a voi la scelta di fare un panettone grande o due più piccoli.
Una volta lievitato, lo metto in forno (che avevo precedentemente riscaldato) a 180° per 20 minuti, poi abbasso a 160° per altri 20 minuti.
Dopo tanta impegno, la soddisfazione: un bel panettone casalingo.
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Super torta al cioccolato |
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Scritto da Mafaldo
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Lunedì 20 Dicembre 2010 14:09 |
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"Quella glassa al cioccolato
che ti invoglia come mai,
poi la incidi col coltello,
scopri un cuore delicato,
a fermarti come fai?
divorarla quanto è bello!"
Una ricetta che non mancherà di ricevere apprezzamenti.
 Ingredienti:
250 gr burro
250 gr di cioccolato fondente
300 gr di farina
lievito mezza bustina
60 gr cacao amaro
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
550 gr di zucchero
4 uova
125 ml panna
2 cucchiai di caffè liofilizzato
Preparazione: mettete il burro, il cioccolato, il caffè e 180 ml di acqua in un pentolino e sciogliete il tutto mescolando (in alternativa nel microonde, senza far bollire; potete sostituire il caffè liofilizzato e l'acqua con un paio di tazzine di caffè abbondanti). A parte setacciate la farina, il cacao, il lievito ed il bicarbonato, aggiungete lo zucchero, le uova e la panna ed incorporate il composto di cioccolato. Versate il composto in una tortiera imburrata e foderata di carta da forno. Cuocete per 1ora e 1/2 a 160°.
Una volta raffreddata la torta, potete decorarla con una glassa preparata sciogliendo sul fuoco a bagnomaria 200 gr di cioccolato, 100 ml di panna e 120 gr di zucchero. Squisita.
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Ultimo aggiornamento Lunedì 31 Gennaio 2011 23:05 |
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Scritto da Basettona
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Domenica 19 Dicembre 2010 17:39 |
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 Si prepara in un momento
sulla tavola è un portento
la mozzarella calda e filante
altro non può esser che invitante
Ingredienti: 1 mozzarella da 125 gr., 130 gr. di prosciutto cotto, 3/4 fette di pancarrè, 1 uovo, mezzo bicchiere di latte, sale q.b., olio di semi (non vari mi raccomando che non si sa mai cosa c'è dentro) per friggere.
Preparazione: Tagliate la mozzarella ricavando circa 6/8 fette e lasciate scolare per qualche minuto. Tagliate le fette di pancarrè in diagonale, ottenendo per ogni fetta due triangoli che andrete a sovrapporre una volta farciti. Tra le due fette di pane disponete 1 fetta di mozzarella e un po' di prosciutto (all'incirca 15/20 gr.) avendo cura di disporre il tutto un poco distante dal bordo. Una volta farcite tutte le coppie di triangoli, sbattete l'uovo con il latte aggiungendo un pizzico di sale e poi immergetele, avendo cura di far impregnare bene entrambi i lati, quindi buttate in padella con olio ben caldo e lasciate cuocere per un paio di minuti su ogni lato. Scolate e asciugate con carta assorbente i residui di olio poi tutti a tavola.. che questo piatto è perfetto ben caldo.
Consigli utili: Per ottenere dei bocconcini, da servire magari come aperitivo a un certo numero di amici, tagliate le fette di pancarrè in 4 prima di tagliarle in diagonale per ottenere la forma a triangolo, per il resto procedete come sopra, tenendo conto che più piccole sono le porzioni più tempo vi serve per prepararle..
Buon appetito!
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Ultimo aggiornamento Lunedì 20 Dicembre 2010 17:18 |
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Scritto da Basettona
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Lunedì 13 Dicembre 2010 18:18 |
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Se non vi piace il Cinar
non dovete disperar..
il carciofo per sua parte
nel risotto ci sta ad arte..
 Ingredienti (per due, ma senza lesinare): 140 gr. di riso pareboiled, 2 carciofi abbastanza grandi, una presa di sale, 4/5 cucchiai di olio di oliva, parmigiano grattugiato e brodo vegetale q.b.
Il brodo vegetale, vi sconsiglio di usare un dado diluito in acqua, si prepara facendo bollire per un paio d'ore, una carota, una costa di sedano, un pomodoro e una cipolla in circa un litro d'acqua, a piacere potete aggiungere qualunque verdura vi troviate ad avere a disposizione, esclusi i cavoli che darebbero al brodo un sapore troppo riconoscibile.
Preparazione: Private i carciofi degli strati più esterni, tagliate la parte delle spine e del gambo, dopo di chè tagliate in quattro spicchi avendo cura di rimuovere la barba (ossia quella parte centrale lanugginosa), Tagliate longitudinalmente a fettine sottili e buttate in padella quando con l'olio ben caldo. Fate soffriggere qualche minuto a fuoco vivace, rigirando spesso, così da ottenere una doratura completa e poi aggiungete il riso; fate dorare il riso, meno di un munuto rigirando costantemente e poi coprite con il brodo vegetale e lasciate asciugare a fuoco lento. Sarà necessario aggiungere il brodo almeno un paio di volte dopo la prima per ottenere una cottura soddisfacente. Prima di far asciugare del tutto l'ultimo brodo, mantecate con parmigiano grattugiato e quando impiattate aggiungete un poco di olio crudo.
La ricetta risulta molto leggera e di facile digestione, grazie all'eliminazione del burro, ingrediente originariamente presente, ma lo stesso molto saporita.
Provate e fateci sapere!
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Ultimo aggiornamento Lunedì 13 Dicembre 2010 19:00 |
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Scritto da Mafaldo
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Lunedì 29 Novembre 2010 17:46 |
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 "Nella torta della Mara
niente burro e tanta panna,
è un tripudio, una manna
quanto è buona, quanto è cara"
Ingredienti: 300 gr di farina, 3 uova, 300 gr di zucchero, 250 ml di panna liquida, 1 bustina di lievito per dolci.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere piano piano la farina setacciata con il lievito e la panna. Mescolare sino ad ottenere una crema omogenea. Porre in uno stampo imburrato ed infarinato e lasciare cuocere in forno caldo a 175° per 30/35 minuti. Semplice, ottima, soffice...e la mancanza di burro ci fa illudere sia anche magra...
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Scritto da Pippa
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Domenica 21 Novembre 2010 18:27 |
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 "Quando ero piccolina, ero tanto scalmanata
per tenermi un po' buonina
mi si dava la crostata!"
Ingredienti per quattro persone: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero di canna, 1 uovo, un limone (meglio se biologico), due mele, un cucchiaio di marmellata (albicocca, pesca, prugne... quella che avete in casa).
Versate in una ciotola la farina, lo zucchero, l'uovo e il burro precedentemente ammorbidito, aggiungete la scorza del limone grattuggiata e impastate fino ad ottenere una palla. Copritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e lasciatele insaporire con un po' di zucchero e il succo del limone. Coprite il fondo di una teglia con la carta da forno, stendeteci sopra la pasta e bucherellatela con una forchetta con cui modellerete i bordi della crostata. Preriscaldate il forno a 180°/200° (dipende dal forno), stendete un filo di marmellata sul fondo della crostata e sistemate le fette di mela. Infornate per 45 minuti circa (stesso discorso, dipende dal forno, quindi controllate con uno stuzzicadenti, se esce asciutto dalla crosta, è pronta).
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Crostata pere, noci e cioccolato |
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Scritto da Pippa
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Lunedì 15 Novembre 2010 16:33 |
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 "Con l'autunno già inoltrato,
non è tempo di gelato,
pere, noci e cioccolato,
che delizia ho preparato!"
Ingredienti: 300 gr di farina, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero di canna, 1 uovo, 100 gr di noci, due pere, 80 gr di cioccolato fondente.
Per preparare la pasta: in una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, i gherigli di noci tritati con il burro (precedentemente tirato fuori dal frigo e lasciato ammorbidire), aggiungete un uovo e impastate fino ad ottenere una palla. Avvolgetela nel cellophane e fatela riposare in frigo almeno mezz'ora. Nel frattempo tritate il cioccolato e tagliate le pere a fettine sottili. Accendete il forno a 180/200 gradi (dipende dal forno). Stendete la pasta, ricoprite il fondo di una teglia con carta da forno, bucherellate la pasta con una forchetta, sistemate le pere e ricoprite con il cioccolato. Infornate per circa 50 minuti (vi consiglio di controllare la cottura con uno stuzzicadenti: bucate la crosta, se lo stecchino esce asciutto la crostata è pronta, altrimenti continuate la cottura). Buon appetito!
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Ultimo aggiornamento Mercoledì 17 Novembre 2010 19:08 |
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Scritto da Truda
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Lunedì 08 Novembre 2010 12:55 |
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"Se nel frigo voi guardate
e disperazione vi trovate,
non vi preoccupate
che la pasta al forno con poco fate".
Istruzioni necessarie:
avere l'accortezza di tenere sempre in frezeer una mozzarella di qualità scadente (tanto una volta surgelata..)
ed anche un pacco di pasta nella dispensa. Due elementi fondamentali per la riuscita del piatto.
Per un'ottima pasta al forno è indispensabile cercare di utilizzare tutti gli avanzi del frigo, perchè maggiore pulizia sarà fatta e più soddisfazione riceverete.
Mettete sul fuoco salsa di pomodoro con sedano e carota (potete soffriggerli se non vi risultano "pesanti") e aggiungete del macinato se ne avete in casa, altrimenti dadini di prosciutto o una fettina di carne tagliata a pezzetti piccoli piccoli. Aggiungete piselli o melanzane e altre verdure che possano risultarvi gradite (sconsiglio legumi quali ceci, fagioli o lenticchie) e fate cuocere a fuoco lento. Aggiungete un pizzico di zucchero e poco prima che sia cotto aggiungere anche un pizzico di sale.
Tagliate a pezzetti la mozzarella e se avete anche altri formaggi, oramai vicini alla fine della loro vita, tagliuzzate anche quelli.
Fate cuocere la pasta una volta che il sugo è pronto ( consiglio di cuocere la pasta sempre in abbondanza perchè è piacevole servirsene almeno due piatti).
Una volta cotto mettere il tutto in una pirofila e aggiungete il formaggio. Fate cuocere in forno a 180° per una mezz'ora (valutate in base a quanto vi piace bruciacchiata la pasta) e poi portatela in tavola fumante.
Buona scorpacciata!!
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Ultimo aggiornamento Lunedì 08 Novembre 2010 14:16 |
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Scritto da Basettona
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Lunedì 25 Ottobre 2010 00:00 |
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La focaccia o pizza bianca, qui nomata "la crescenta"
è un impasto assai banale che si cuoce e poi s'addenta.
Un boccone prelibato, se ben cotto e sporzionato,
si accompagna a quel che vuoi, ora provaci tu dai!
Ingredienti: 450 gr. di farina bianca O, 1/4 di cubetto di lievito di birra, una presa di sale grosso, un pizzico di sale fino, circa 3 cucchiai d'olio di oliva per l'impasto, olio q.b. per ungere la teglia, 350 ml. d'acqua tiepida.
 Premetto che questa è la focaccia come la faccio io e quindi non ha quasi niente a che vedere con la tipica focaccia ligure, con la focaccia pugliese nè con il migliaio di altre ricette tipiche esistenti. Quello che faccio io è una specie di impasto per la pizza, senza pretese, ma si accompagna benissimo ad una cena alla buona, magari con affettati e formaggi.
Preparazione: Sciogliere il lievito in circa 350 ml. di acqua tiepida (va bene anche calda, purchè non bollente) e lasciarlo riposare per una decina di minuti. Versare la farina sul piano di lavoro o in una ciotola bassa e capiente (se non avete il piano di lavoro come nel mio caso), aggiungere l'olio, un pizzico di sale fino e un poco alla volta l'acqua in cui avete sciolto il lievito.
Lavorate l'impasto fino a quando l'acqua sarà completamente assorbita dalla farina e l'impasto non vi resterà più attaccato alle mani, aggiungete tranquillamente altra farina, se quella inizialmente preparata dovesse risultare insufficiente e l'impasto risultasse appiccicoso.
Dovete ottenere un impasto con una consistenza morbida, compatta e leggermente elastica.
Lasciate riposare a piacimento (io di solito lascio un'oretta) quindi oliate il fondo di una teglia (non troppo grande, circa 20x30 cm, se vi piace che la focaccia sia alta e con parecchia mollica) e stendete l'impasto, modellandolo con le dita. Guarnite con la presa di sale grosso (senza esagerare) e infornate a 180/190° per una mezz'ora/quaranta minuti.
Buon appetito!
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Ultimo aggiornamento Lunedì 25 Ottobre 2010 10:44 |
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